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野生酵母对5吨小型啤酒厂设备酿制的啤酒的影响

2019-02-20 10:48:05

  野生酵母对5吨小型啤酒厂设备酿制的啤酒的影响。野生酵母是一种自然界中非常常见的微生物,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊野生酵母对于5吨小型啤酒厂设备酿制的啤酒质量的影响,让您更加了解如何杜绝野生酵母对啤酒的负面影响吧。

 

  在啤酒酿造中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起混浊或酸败。有的野生酵母菌种甚至在浓度极低时即嗜杀生产用酵母,引发严重的生产事故。 自然,并非所有的野生酵母对啤酒都是有害。据报道:甲醇酵母(假丝酵母的一个属)能在低醇啤酒中水解配糖水杨苷产生具有杏仁风味的水杨醛,酿制出具有特殊口感的啤酒。我国大多数啤酒生产厂家,往往只注重细菌对啤酒的污染及质量的损害,而忽略了野生酵母及霉菌对啤酒的污染。下面仅谈一谈野生酵母对成品啤酒的污染。

  野生酵母往往和其它微生物一起存在于受污染的啤酒里,但很多企业的常规微生物检测往往只注重于细菌的检测而忽略了野生酵母。由于野生酵母需要的营养比较简单,因此许多培养基都能生长出一些种类,比如常用的UBA和NBB琼脂培养基都能检测出野生酵母。在显微镜下,野生酵母的细胞形态很容易与细菌相区别。在常规的微生物检测中,应经常进行显微镜检查,以便发现啤酒酿造中污染的野生酵母,以便及时采取相应的控制措施。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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